A tendência na restauração obriga as empresas a fazer uma mudança

A restauração não é mais o que costumava ser. O que foi apreciado e o que foi apreciado são conceitos bastante distantes um do outro. Isto levou as empresas a terem que fazer uma mudança e introduzir não só uma nova filosofia de trabalho, mas também outros ingredientes e materiais, como o próprio gelo seco. Mostramos-lhe a nova tendência em restauração.

A chave para a nova tendência em restauração é o minimalismo

Pode-se dizer, sem o menor medo de errar, que entre antes e agora se há algo que não mudou é a importância da apresentação. O conceito em si continua tão importante como sempre. O que não é nada é a forma de colocar isso em prática.

As apresentações estão agora muito marcadas pela frescura, como no passado, mas também pela espetacularidade. Agora o objetivo é criar um efeito quase artístico, além de apetitoso.

Conseguir isso faz com que dependamos de materiais como o gelo seco, que provoca a sublimação sem deixar resíduos, permitindo que os alimentos se mantenham perfeitamente frescos e com um aspecto fantástico.

Quando se trata de comida, a chave é o minimalismo. As porções são pequenas e com uma combinação simples de ingredientes, embora exótica. Procura-se a desconhecida explosão de sabor. Na seção de coquetéis, pode-se dizer que a tendência é semelhante, mas não se busca a apresentação minimalista, muito pelo contrário.

Coquetéis ficam mais complexos

Na verdade, a seção de coquetéis tornou-se mais complexa. Do clássico Cuba Libres passamos a preferir Gin-tônicos muito bem elaborados e com grande carga de ingredientes. O tradicional mojito, já um coquetel que exige certos cuidados e tempo de preparo, deu origem aos mojitos alcoólicos e não alcoólicos feitos com todos os tipos de frutas.

Além da preparação dos cocktails, que se caracterizam pela combinação de numerosos ingredientes, acrescenta-se a apresentação que se pretende espetacular.

O uso de gelo seco não é mais exclusivo das festas de Halloween. É um recurso hoje utilizado ao longo do ano para apresentar todos os tipos de bebidas e torná-las mais exclusivas e, portanto, de acordo com a tendência, apetitosas.

Em pubs e casas noturnas, o gelo seco também é utilizado para decorar espaços, até para gerar efeitos impressionantes que tornam cada evento mais especial. Todas estas mudanças deram origem a um conceito muito específico em termos de restauração moderna. Um conceito que continua a evoluir, mas que por enquanto tem como ingrediente principal o gelo seco. Você já tem seu fornecedor localizado?

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