Uso de gelo seco na alta gastronomia

A alta gastronomia tornou-se reconhecida nos últimos anos através de grandes chefs do cenário nacional e internacional. O gelo seco deixou de ser desconhecido do grande público e passou a ser o aliado perfeito nos pratos da alta gastronomia. Este elemento permite que grandes chefs criem apresentações, texturas, contrastes, raspadinhas, sorvetes, cremes e espetaculares efeitos de fumaça muito originais.

O gelo seco é hoje o aliado perfeito para os profissionais de hotelaria mais inovadores porque proporciona um toque original e surpreendente. Desta forma, é agora possível uma nova forma de expressão para criar e apresentar pratos novos, totalmente inovadores e exóticos. Um novo mundo de possibilidades se abre diante dos nossos olhos.

Uma das principais características do gelo seco é que ele gera um efeito visual bastante marcante, também utilizado em coquetéis. Além disso, uma de suas principais vantagens é não alterar o sabor ou aroma do produto. O efeito que produz é que o gelo seco passa do estado sólido ao gasoso sem deixar nenhum tipo de resíduo. Este efeito, denominado sublimação, produz um efeito de fumaça muito atraente, peculiar e surpreendente.

Propriedades do gelo seco

• O gelo é dióxido de carbono em estado sólido.
• Ele passa do estado sólido para o estado gasoso, sem passar pelo estado líquido. Este processo é chamado de sublimação.
• Não gera resíduos.
• Tem uma temperatura de -78,5°C.
• Eles produzem 270% mais frio que o gelo tradicional.
• Sua baixa temperatura torna imprescindível o uso de luvas para manuseá-lo. Caso contrário, poderá causar queimaduras na pele.
• Guarde o gelo seco em local seguro e fora do alcance das crianças.
• Manuseie o gelo seco em áreas com ventilação suficiente.
• Tem efeito bacteriostático e fungistático, por isso contribui para a conservação dos alimentos.
• É incolor e inodoro.
• Pode ser apresentado em três formatos: flocos, pellets e blocos.

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