Uso de gelo seco na alta gastronomia

A alta gastronomia tornou-se reconhecida nos últimos anos através de grandes chefs do cenário nacional e internacional. O gelo seco deixou de ser desconhecido do grande público e passou a ser o aliado perfeito nos pratos da alta gastronomia. Este elemento permite que grandes chefs criem apresentações, texturas, contrastes, raspadinhas, sorvetes, cremes e espetaculares efeitos de fumaça muito originais.

O gelo seco é hoje o aliado perfeito para os profissionais de hotelaria mais inovadores porque proporciona um toque original e surpreendente. Desta forma, é agora possível uma nova forma de expressão para criar e apresentar pratos novos, totalmente inovadores e exóticos. Um novo mundo de possibilidades se abre diante dos nossos olhos.

Uma das principais características do gelo seco é que ele gera um efeito visual bastante marcante, também utilizado em coquetéis. Além disso, uma de suas principais vantagens é não alterar o sabor ou aroma do produto. O efeito que produz é que o gelo seco passa do estado sólido ao gasoso sem deixar nenhum tipo de resíduo. Este efeito, denominado sublimação, produz um efeito de fumaça muito atraente, peculiar e surpreendente.

Propriedades do gelo seco

• O gelo é dióxido de carbono em estado sólido.
• Ele passa do estado sólido para o estado gasoso, sem passar pelo estado líquido. Este processo é chamado de sublimação.
• Não gera resíduos.
• Tem uma temperatura de -78,5°C.
• Eles produzem 270% mais frio que o gelo tradicional.
• Sua baixa temperatura torna imprescindível o uso de luvas para manuseá-lo. Caso contrário, poderá causar queimaduras na pele.
• Guarde o gelo seco em local seguro e fora do alcance das crianças.
• Manuseie o gelo seco em áreas com ventilação suficiente.
• Tem efeito bacteriostático e fungistático, por isso contribui para a conservação dos alimentos.
• É incolor e inodoro.
• Pode ser apresentado em três formatos: flocos, pellets e blocos.

Você tem coragem de preparar seus pratos de comida com gelo seco na sua cozinha? Anote todas as orientações que você deve seguir para fazer isso com segurança e... vá em frente! Você certamente surpreenderá seus convidados em qualquer evento especial.

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