Gelo seco para transportar e conservar alimentos perecíveis

Encontro: 1 de setembro de 2023

Postado por: Jose Antonio Garcia Martinez

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Alimentos perecíveis necessitam de temperatura e condições adequadas para sua correta conservação e manutenção. Estes aspectos serão essenciais para que cheguem ao consumidor final em óptimas condições.

Além da temperatura, existem outros aspectos que também são muito importantes: nível de umidade, ar, colocação dos alimentos ou compatibilidade dos alimentos entre si.

No caso de umidade, se o alimento estiver abaixo do recomendado, ele irá ressecar. Caso a umidade seja excessiva, expomo-nos ao aparecimento de outros riscos causados pela contaminação dos alimentos. Um exemplo disso é o aparecimento de mofo. Por isso, a alimentação exige muita atenção às medidas higiênico-sanitárias.

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Principais aplicações do gelo seco em alimentos

Serviços de catering: A utilização de gelo seco é muito comum em serviços de catering. Isto tem inúmeras aplicações, como refrigeração de alimentos e bebidas. Além disso, o gelo seco tornou-se uma tendência na apresentação de alguns pratos de cozinha de autor. A preparação e apresentação na alta cozinha com gelo seco adquirem valor acrescentado graças a este produto.

Preservação de alimentos: O gelo seco pode ser usado para transportar alimentos a uma determinada temperatura. Como já dissemos, as medidas higiénicas e sanitárias desempenham um papel fundamental para que o produto se mantenha em perfeitas condições. Caso contrário, expomo-nos ao aparecimento de microrganismos que podem ser prejudiciais à saúde.

Enologia: O gelo seco tem múltiplas utilizações em enologia como arrefecimento de uvas, maceração carbónica ou inertização de tanques. Durante a colheita das uvas, é utilizado gelo seco para evitar a oxidação das uvas. Desta forma, conseguiremos preservar as uvas com todas as suas qualidades e propriedades intactas.

Além disso, também é utilizado em outras aplicações como a maceração de uvas para realização do processo de fermentação e a inertização dos tanques utilizados.

Transporte refrigerado: O gelo seco também é muito utilizado no transporte de alimentos, pois permite conservá-los na temperatura adequada.

Como usar Gelo Seco para conservar alimentos no envio de produtos congelados

O primeiro e mais importante é garantir que os produtos estejam perfeitamente embalados para envio. A comida deve ser isolada do gelo seco.
Use luvas ao manusear gelo seco. Isto ocorre a uma temperatura de -78,5°C e seu contato direto com a pele pode causar queimaduras.
Alterne o gelo seco com os alimentos para mantê-lo na temperatura correta.
O objetivo no transporte de alimentos é manter o produto em temperatura e não resfriá-lo. Desta forma poderemos manter intactas as suas características desde a recolha do produto até à entrega.
chegada ao seu destino.
Evite mudanças bruscas na temperatura dos alimentos.

Vantagens de usar Gelo Seco para conservar alimentos

O gelo seco evita o aparecimento de microrganismos nos alimentos, como fungos e bactérias.
Preserva os alimentos por muito tempo.
O gelo seco é composto de dióxido de carbono e passa de sólido a gasoso. Portanto, não gera nenhum tipo de resíduo ou manchas.
Grande capacidade para refrigerar e conservar alimentos.
É estéril, incolor e inodoro.
É inerte, o que significa que elimina o oxigênio e dilata a fermentação do produto.
É uma opção muito lucrativa e eficiente.
É 270% mais frio que o gelo formado pela água.
É bacteriostático, o que significa que impede a reprodução de bactérias.

Curiosidades sobre gelo seco para conservação de alimentos

O gelo seco evita a oxidação dos alimentos.
Fornece um efeito bacteriostático. O que significa que impede a reprodução de bactérias.
Não produz resíduos por sublimação. Ou seja, passa diretamente do estado sólido para o gasoso.
É muito fácil de manusear e transportar. Basta seguir um protocolo no manuseio para evitar queimaduras ou danos à pele.
Não tem cheiro nem sabor.
Não é tóxico.
Mantém frio por um longo período de tempo.