hielo seco para conservar alimentos

Transporte e preservação de alimentos perecíveis com gelo seco

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Alimentos perecíveis necessitam de temperatura e condições adequadas para sua correta conservação e manutenção. Estes aspectos serão essenciais para que cheguem ao consumidor final em óptimas condições.

Além da temperatura, existem outros aspectos que também são muito importantes: nível de umidade, ar, colocação dos alimentos ou compatibilidade dos alimentos entre si.

No caso de umidade, se o alimento estiver abaixo do recomendado, ele irá ressecar. Caso a umidade seja excessiva, expomo-nos ao aparecimento de outros riscos causados ​​pela contaminação dos alimentos. Um exemplo disso é o aparecimento de mofo. Por isso, a alimentação exige muita atenção às medidas higiênico-sanitárias.

Principais aplicações do gelo seco em alimentos

  • Serviços de catering: A utilização de gelo seco é muito comum em serviços de catering. Isto tem inúmeras aplicações, como refrigeração de alimentos e bebidas. Além disso, o gelo seco tornou-se uma tendência na apresentação de alguns pratos de cozinha de autor. A preparação e apresentação na alta cozinha com gelo seco adquirem valor acrescentado graças a este produto.
  • Preservação de alimentos: O gelo seco pode ser usado para transportar alimentos a uma determinada temperatura. Como já dissemos, as medidas higiénicas e sanitárias desempenham um papel fundamental para que o produto se mantenha em perfeitas condições. Caso contrário, expomo-nos ao aparecimento de microrganismos que podem ser prejudiciais à saúde.
  • Enologia: O gelo seco tem múltiplas utilizações em enologia como arrefecimento de uvas, maceração carbónica ou inertização de tanques. Durante a colheita das uvas, é utilizado gelo seco para evitar a oxidação das uvas. Desta forma, conseguiremos preservar as uvas com todas as suas qualidades e propriedades intactas.

    Além disso, também é utilizado em outras aplicações como a maceração de uvas para realização do processo de fermentação e a inertização dos tanques utilizados.
  • Transporte refrigerado: O gelo seco também é muito utilizado no transporte de alimentos, pois permite conservá-los na temperatura adequada.

Curiosidades sobre gelo seco para conservação de alimentos

  • O gelo seco evita a oxidação dos alimentos.
  • Fornece um efeito bacteriostático. O que significa que impede a reprodução de bactérias.
  • Não produz resíduos por sublimação. Ou seja, passa diretamente do estado sólido para o gasoso.
  • É muito fácil de manusear e transportar. Basta seguir um protocolo no manuseio para evitar queimaduras ou danos à pele.
  • Não tem cheiro nem sabor.
  • Não é tóxico.
  • Mantém frio por um longo período de tempo.

Quer mais informações sobre os múltiplos usos do gelo seco? Entre em contato conosco e teremos prazer em informá-lo.

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