HIELO SECO EN EL DESARROLLO DE VINOS
USOS DEL HIELO SECO
El Hielo Seco tiene múltiples aplicaciones, por ejemplo, para transporte de productos congelados, conservación de alimentos, crio-molienda, calaje de piezas, limpieza criogénica, creación de niebla, etc…
+ INFO
CARACTERÍSTICAS
No genera líquidos, no produce residuos y no mancha. Tiene una alta capacidad de enfriamiento y congelación (152 Kcal/Kg). Es estéril, incoloro e inodoro. Elimina el oxígeno y retrasa el proceso de fermentación.
+ INFO
Prácticamente todo el mundo conoce lo que es el hielo, una pieza sólida de agua que se ha congelado al soportar temperaturas inferiores a los 0º C. Sin embargo, el Hielo Seco o nieve Carbónica no esta formado por agua congelada sino por Dióxido de Carbono (CO2) en estado sólido a -78 ºC.
Su aspecto físico se asemeja al hielo tradicional pero sus propiedades y características son muy distintas.
El hielo seco sublima (se evapora). Esto significa que el Dióxido de Carbono pasa de estado sólido a gaseoso sin pasar por un estado líquido, con lo cual no genera ningún tipo de residuo.
Es un producto estéril, incoloro e inodoro, por lo que no altera las propiedades organolépticas de los productos que enfría. No es tóxico ni inflamable, y tiene efectos bacteriostáticos, ya que por acción del CO2 desplaza del oxígeno eliminando toda acción bacteriana.