Enología

O gelo seco é usado na vinificação principalmente para resfriar e estabilizar o mosto e o vinho durante a fermentação e armazenamento. O gelo seco preservará a colheita da uva sem deixar resíduos.

Alguns usos específicos do gelo seco durante as fases de vinificação incluem:

• Controle de temperatura: O gelo seco é usado para resfriar o mosto e manter a temperatura durante a fermentação. O controle da temperatura é importante para a qualidade do vinho e para evitar a proliferação de bactérias indesejáveis ​​que podem alterar o sabor do vinho.

• Estabilização: O gelo seco também é utilizado para estabilizar o vinho durante o armazenamento, evitando a oxidação e a formação de sedimentos na garrafa.
• Maceração carbônica: Em alguns casos, o gelo seco é utilizado na técnica de maceração carbônica, onde uvas inteiras são fermentadas em atmosfera rica em dióxido de carbono. O gelo seco é utilizado para criar esta atmosfera e acelerar o processo de fermentação , realçando assim o aroma do mosto.

Durante a produção do vinho, o dióxido de enxofre (S02) é utilizado para prevenir precisamente o desenvolvimento indesejado de microrganismos, como antioxidante e para diversos outros usos. No entanto, os sulfitos podem ter um impacto negativo nas propriedades do vinho, retardar a fermentação malolática e tornar-se prejudiciais à saúde em determinadas concentrações. Portanto, o uso de gelo seco torna-se uma opção mais adequada.

• Transporte: O gelo seco é utilizado para manter a temperatura do vinho durante o transporte, principalmente em longas distâncias e em condições de calor extremo.

É importante ter em mente que a utilização do gelo seco deve ser feita com cautela e sob supervisão de um enólogo, pois o seu uso indevido pode afetar negativamente a qualidade do vinho.

Em resumo, esta técnica protege a colheita contra a oxidação, melhora o poder aromático do mosto e reduz a necessidade de S02, evitando assim fermentações indesejadas.